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      【四季养生】初伏来了,你适合吃狗肉吗?

      什么是三伏?三伏是一年中最闷、最热的三、四十天,三伏是按农历计算的,是指初伏、中伏、末伏三个庚日,具体日期是按照我国古代的干支法来推算的,以我国农历24节气中夏至后的第三个庚日为初伏,第四个庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏,大约处在阳历的7月中旬至8月下旬,农历历书上都有标注。

      中国三伏天吃狗肉的传统,相传源于战国时期秦德公即位次年,六月酷热,瘟疫流行。秦德公便按“狗为阳畜,能辟不祥”之说,命令臣民杀狗烹制食用避邪,后来逐步形成三伏天开始吃狗肉的习俗。

      狗肉在《本草纲目》中被列为上品,能滋补血气,专走脾肾二经可暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾,中医认为:狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用,夏天多流行性疾病,三伏天食狗肉,可以增强抵抗力,现代医学研究证明,狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于中老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

      中医强调“天人相应”,冬病夏治由《内经》“春夏养阳”衍变而来,借“三伏”阳气旺盛之节,帮助人体补养阳气,祛除寒邪。三伏天吃狗肉,它也是选取在夏季阳气最盛的时候,旨在补肾、益精、温补、壮阳,鼓舞正气,增强抗病能力,从而达到防病、治病的目的。

      对于阴虚火旺、湿热蕴结、痰热壅盛、气郁化火等体质的人,或正值有明显外感者忌食。体虚极弱者亦当慎食,以防“虚不受补”。

      ●“讲究”一

      三伏天吃伏狗可以祛除脾脏中的湿,补阳气也是事半功倍。不过,也不能多吃,因为狗肉、鸡肉都属温热食物,吃多了不仅上火且可能导致胆囊炎,还容易长痱子。做这这道菜时,可以加一点姜。吃伏狗并不一定非要与节气中“三伏”对应,气温较高的天气都可以。

      ●“讲究”二

      吃伏狗要出汗才能达到效果,这是有道理的,因为人的湿寒要通过汗液排出。但是,如果室内完全不通风换气,并不益于健康;室温过高,食客热得难受,也易引发中暑;如果是闭门吃火锅,甚至会造成缺氧,引发意外。

      ●“讲究”三

      每伏吃一餐伏狗即可,不要过量饮食。此外,50岁以上及有心脑血管疾病的人更不要吃,怕引起中风。民间对狗肉有“扶强不扶弱”一说,即身体好的人吃狗肉身体会更好,而身体欠佳的人吃狗肉,吃得越多身体会越差。中老年人要吃狗肉,选择在冬天吃会好些。

      制砂锅狗肉制作方法

      原料:净乳狗肉(带皮骨)1000克,黄豆20克,红椒段5克。
      调料:存放。姜片、葱节、蒜仁各5克,砂姜、陈皮各3克,豆瓣酱150克,料酒10克,精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量,红油15克,熟花生油100克。
      做法:
      1、将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡数小时后,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出冲去污沬,控尽水分;贫瓜淳,浸泡5小时。
      2、炒锅上火、放熟花生油烧热、下姜片、陈皮、砂姜、蒜仁、葱节炸香,入狗肉块煸炒至无水气时,再入豆瓣酱煸炒,烹枓酒、掺鲜汤、加入精盐、味精、老抽、蚝油等调好色味,下入黄豆,倒在高压锅内,加盖,上火压约20分钟离火。
      3、取一净锅,倒入压好的狗肉和汤汁,淋红油、撒上红椒段,置预先点燃的酒精炉上,上桌食用即可。
      特点:狗肉软烂,味道香辣,风味独特。
      要点:狗肉经过浸泡,焯水、煸炒等工序,即可去除其腥臊味,要根据狗肉的老嫩掌握好压制时间,老狗肉约为半小时,嫩狗肉在20分钟左右。

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